Panko é um tipo de farinha de rosca, ou farelo de pão mais usado no Japão para empanar. Geralmente usado no preparo de Tonkatsu, croquetes, menchi katsu, kushi katsu, empanados de forma geral.

Mas o que este produto tem de especial, vai além da crocância. Por ter um granulo maior por conta do processo de moagem. O panko permite absorver melhor os temperos, permanecem crocantes por muito mais tempo e ainda, acreditem ou não, absorvem menos gordura.

Alguns dos países do ocidente também já pegaram gosto pelo ingrediente. Nos Estados Unidos, por exemplo, ela é a base da farofa usada para rechear o peru no dia de Ação de Graças. Além disso, é o segredo de grandes redes de restaurante em alguns dos preparos mais crocantes, como o frango frito vendido em balde.

Uso de Panko na culinária asiática

Na culinária asiática, o panko é utilizado para criar uma camada externa mais crocante e dada a estrutura em flocos da farinha panko é possível conseguir essa textura aerada muito mais facilmente, pois as migalhas não comprimem. Isso vale tanto para fritura como para os assados, bastar polvilhar um pouco de panko por cima do alimento juntamente com a manteiga. Deixando-o super crocante e ajudando a reter a umidade.

Vale lembrar que seu uso ficou muito popular quando começaram a utilizar a farinha panko para preparo do Sushi Hot Roll. Antes o Hot Roll era feito apenas com a massa de tempurá, mas depois adicionaram a farinha panko para deixá-lo ainda mais crocante, sabor que conquistou os brasileiros.

A farinha panko pode ser utilizada para praticamente tudo

Seu uso não tem limites,particularmente, o panko vai muito bem com mariscos. Ainda sobre sua estrutura, o panko também cai muito bem em outras cozinhas, como Cassaroles e lazanhas e outros pratos similares. Quando uma receita pedir farinha de rosca, farelo de pão, migalhas enfim, tente colocar o panko se quiser um resultado mais leve.

O que está esperando para testar a farinha de panko e deixar os seus empanados muito mais saborosos? Com certeza, todos vão se surpreender com a textura e crocância de dar água na boca!

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