O saquê é uma milenar bebida fermentada de origem japonesa. Sabe-se que a produção da mesma se iniciou no século III, em Nara, a antiga capital do Japão. Produzido a partir da fermentação do arroz, o saquê é enquadrado na mesma categoria do vinho. No Japão, a bebida é tão valorizada, que é oferecida aos deuses xintoístas.
Tradicional na cultura japonesa há milênios, a bebida está caindo no gosto dos brasileiros. o que pode ser atribuído à popularização dos restaurantes japoneses e maior acesso ao consumo.

Produção
Basicamente, o saquê é uma bebida fermentada que necessita de boa água (que corresponde a 80% do produto final), e de arroz de boa qualidade.
O arroz é lavado e cozido a vapor. Depois, é misturado ao fermento, à água, e ao koji, que é o arroz fermentado separadamente, numa sala com temperatura e umidade controladas. À mistura acrescenta-se mais arroz, koji e água por três vezes dentro de cinco dias. Essa fermentação que ocorre num grande tanque é chamada de shikomi.
A sua fermentação deve continuar por 18 a 32 dias, e findo o período, a pasta é amassada e filtrada. Depois disso, geralmente o saquê é pasteurizado para matar as bactérias e desativar enzimas que poderiam mudar o sabor e a cor do produto.
O saquê ficará descansando por seis meses, e receberá uma adição de água pura, para baixar o nível de álcool de 20 para 16%. Depois, ainda será pasteurizado novamente antes de ser embalado.

Como degustar
• Geralmente, a bebida é servida antes das refeições. Para preservar seu sabor, a melhor temperatura para seu consumo é 35ºC, mas também pode-se tomar frio ou misturado a outras bebidas.

• Não é só com a culinária japonesa que o saquê vai bem, fica perfeito com pratos vegetarianos e carnes também. Algumas linhas premium são indicadas para serem apreciadas com queijo, assim como o vinho.

• Existe o saquê culinário que é utilizado na preparação de diversos pratos orientais, como Frango Xadrez, soba, entre outros pratos da culinária japonesa.

• Ao contrário do que muitos pensam, o masu, recipiente quadrado comum em festas e inaugurações não é o local ideal para degustar a bebida. Originalmente, o masu era usado como medidor de arroz.

• O mais recomendado é uma taça de vinho branco ou de espumante, que permite apreciar e perceber a cor e a densidade da bebida. Outra opção para se degustar o saquê é o ochoko, o copinho de cerâmica ou porcelana.

• O saquê pode ser consumido quente ou frio, mas até mesmo no Japão o hábito de beber quente está em extinção. O saquê tradicional é servido em temperatura ambiente. Mas no Brasil, a procura é maior pela bebida gelada.

• A bebida tem muitas utilizações, seja em misturas ou como tempero, tanto na culinária japonesa como na ocidental.

• O saquê potencializa o sabor dos alimentos, ao mesmo tempo em que tempera os aromas fortes da carne e dos frutos do mar
• Existem muitas maneiras de degustá-lo, dependendo da combinação da estação do ano e do tipo de culinária.
• Os muitos sabores do saquê também podem ser usados como base para coquetéis.
• O saquê potencializa o sabor dos alimentos, ao mesmo tempo em que tempera os aromas fortes da carne e dos frutos do mar.
• A bebida tem muitas utilizações, seja em misturas ou como tempero, tanto na culinária japonesa como na ocidental.

Na Benassi Oriental você encontra todas as delícias da culinária japonesa. Venha conhecer nossos produtos e os melhores saquês. Confira!
Saquê Dourado Seco Azuma Kirin, Saquê Dry Ozeki, Saquê Guinjo Seco Tozan, Saquê Imp. Kyomaiko Yamamoto, Saquê Junmai Seco Azuma Kirin, Saquê Namazake Azuma Kirin, Saquê Regular Ozeki, Saquê Seol Joongmae Lotte e Saque Soft Seco Azuma Kirin.