Se você gostaria de começar a fazer sushis e sashimis em casa, para a família e os amigos, seguindo as técnicas adequadas, confira as principais dicas para que possa escolher as facas ideais e preparar os pratos mais famosos da culinária japonesa.

Pode parecer bobagem, mas o uso das facas corretas para cada ingrediente e corte faz toda a diferença e garante que os sushis e sashimis fiquem com mais qualidade, sabor e melhor apresentados.

Existem mais de vinte tipos de facas usadas na culinária japonesa, mas para fazer sushi e sashimi a mais importante é a Yanagiba-bocho. Ideal para profissionais que já estão no mercado há muitos anos e também para principiantes, ela apresenta lâmina longa, reta, fina e pontuda.

Pode ser usada para fatiar peixes sem espinha, cortar os makis (rolinhos do sushi) e para fazer guarnições como leque de pepino. Existem facas Yanagiba industrializadas e também as artesanais, feitas por especialistas.

Se comparada com as facas comuns, a Yanagiba faz um corte com muito mais precisão e com extrema destreza, é mais fácil de ser manuseada, garante a grossura ideal das fatias e não picota a carne, nem a folha de alga dos rolinhos.

A Yanagiba tem o fio de um lado só da lâmina. A faca apresenta um degrau na lâmina que sai do cabo para torná-la mais ergonômica para o trabalho e permite que seja usada por todo o cumprimento de sua lâmina da base até a ponta.

Depois que você adquirir a faca Yanagiba, você pode investir em outros modelos como a Deba-bocho e Usuba-bocho.

A Deba-bocho é usada para limpar peixes, tirar as escamas, cortar a cabeça, partir a espinha e fatiar os filés da carne. Ela apresenta um estilo cutelo, é curta e tem lâmina levemente arredondada.

Já a Usuba-bocho é ideal para descascar e cortar legumes. Ela é retangular e bem pesada. Seu corte permite laminar fatias bem finas de pepino, cenoura, entre outros ingredientes.

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