Missoshiru – uma Sopa Milenar

fev | 2019

**A palavra Missoshiru tem como significado caldo de soja fermentada, formada por duas palavras onde Misso significa “soja fermentada” e Shiru, “caldo”.**

Missoshiru, é um prato da culinária japonesa, consumido costumeiramente com frequência pelos japoneses. Normalmente é preparado com soja, hondashi, tofu, cebolinha; algumas vezes acrescentam-se outros legumes. O Missoshiru é servido antes do prato principal e deve ser consumido quente.

Esta sopa é um prato básico da culinária do Japão, servida tanto no café da manhã, almoço ou jantar, sempre acompanhada por outros pratos, como o arroz. Na cultura culinária japonesa o arroz ocupa o papel principal, sendo normalmente acompanhado de vários e variados pratos de menor tamanho. A sopa tem também a propriedade de combater a radiação.

Existem numerosas variedades dependendo das regiões do Japão que possuem seus próprios ingredientes e tipos de missô. Sendo este um prato tradicional muito antigo, começou a consumir-se popularmente a partir do Período Muromachi (1392-1573).

Ingredientes e preparação

O Missoshiru é composto por dois ingredientes principais: o Dashi (caldo de pescado) que é a base da sopa e o Missô (pasta feita a partir de soja) que é dissolvido no Dashi.

Pode-se usar vários tipos distintos de Missô, como o shiromiso (suave e com pouco sal), e o akamiso (forte e salgado).

Algumas pessoas também acrescentam à sopa Missoshiru, tofu cortado em cubos, mas este não é um dos ingredientes fundamentais. O restante dos ingredientes ficam a critério do cozinheiro, e podem ser qualquer tipo de verdura como repolho, cebola, cebolinha, nabo e cenoura ou outras coisas como carne de galinha, cogumelos comestíveis ou algas.

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